食堂全自動(dòng)洗碗機(jī)一般稱為長(zhǎng)龍洗碗機(jī)或者流水線洗碗機(jī)。
這類食堂洗碗機(jī)跟普通商用洗碗機(jī)相比,占地面積大、功率大、效率也超高。適合大學(xué)高效食堂、大酒店洗碗、大公司食堂洗碗、部隊(duì)食堂等。它的清洗過(guò)程分別為除渣、清洗、漂洗、消毒/烘干等步驟,其中漂洗和主洗是必備的步驟,除渣和消毒烘干有些有,有些沒(méi)有,超大型食堂還會(huì)增加自動(dòng)分揀模塊。
一、除渣
帶有除渣模塊的食堂洗碗機(jī),可以直接插盤(pán)到傳送帶,會(huì)自動(dòng)進(jìn)行除渣。先分離食物殘?jiān)賯魉偷街飨茨K進(jìn)行清洗洗,提高主洗水的利用率,同時(shí)避免堵塞。
而對(duì)于沒(méi)有除渣模塊的通道式長(zhǎng)龍洗碗機(jī),需要在插盤(pán)前,先使用水槽浸泡餐具,也就是通常說(shuō)的預(yù)清洗,把大塊的食物殘?jiān)莸?,再插到流水線清洗。
二、主洗
餐具碗碟經(jīng)過(guò)除渣模塊除渣后,傳送到主洗缸,進(jìn)行高溫高壓噴淋沖洗,噴淋缸的上方和下方分別設(shè)有多個(gè)噴淋孔,對(duì)傳送帶上的餐具進(jìn)行無(wú)縫沖刷。在主洗流程,水溫要達(dá)到55°左右,才能快速溶解油脂,通過(guò)洗碗機(jī)的鍋爐加熱,并自動(dòng)添加洗潔劑,通過(guò)高壓水泵進(jìn)行加壓,在高溫、高壓、洗潔劑的三重作用下將油污沖刷干凈。主洗水箱的水是重復(fù)利用的,會(huì)越來(lái)越臟,所以主洗水箱需要一天換一次水。
三、漂洗
經(jīng)過(guò)上一步的主洗流程,碗碟已經(jīng)洗干凈了,碗碟會(huì)被繼續(xù)傳送到漂洗缸,重復(fù)上一步主洗的過(guò)程,區(qū)別是漂洗用的是85°以上的干凈熱水,不會(huì)重復(fù)使用,使用過(guò)的漂洗水會(huì)流到主洗水箱,用于補(bǔ)充主洗水!對(duì)于小型的長(zhǎng)龍洗碗機(jī)來(lái)說(shuō),賣家稱為單缸單噴淋,主洗和漂洗會(huì)被集成到同一個(gè)缸內(nèi),這樣傳送帶只能設(shè)置得比較慢,清洗速度每小時(shí)1200套。對(duì)于大型的流水長(zhǎng)龍洗碗機(jī),主洗缸和漂洗缸是分開(kāi)的,這時(shí)傳送帶速度就可以變的非??欤p缸雙噴淋的清洗速度可以達(dá)到每小時(shí)9000套餐具。
四、烘干消毒
通過(guò)上面幾步的清洗流程,碗碟已經(jīng)非常干凈了,這時(shí)進(jìn)入了烘干模塊,采用120°紅外高溫快速烘干,這這個(gè)溫度下,餐具瞬間就干了,細(xì)菌病毒也消滅干凈了!因?yàn)闆](méi)有細(xì)菌能在120°高溫下存活,都會(huì)瞬間失去活性。這樣,在烘干餐具的同時(shí)達(dá)到了消毒的效果。